接下来烹入唐氏烧酒，这一步既可以去腥，同时可以把这个豆瓣酱的红色进一步激发出来。
此时后厨之内，已经弥漫着一股诱人的香味，石大壮虽然忍住了吞口水，却管不住自己的肚子，咕噜噜，他肚子里滚过一阵雷声。
“加水！”
唐云吩咐道，“半碗井水！”
“噢！”
石大壮忙拿起半个葫芦瓢，转身去舀早上刚打回来的井水。
唐云把井水倒入锅中，吩咐石大壮加大火力。
烧开后，唐云开始调酱油，唐代的黄豆酱油已经很接近后世的酱油了。
最后一个步骤才是麻婆豆腐的不传之秘——勾芡。
豆腐表面光滑，不好挂芡汁。
秘诀在于要分三次勾芡。
唐云拿着勺，专往锅中冒泡处淋芡，同时用勺背轻轻地把豆腐和芡汁推散。
接着第二次、第三次淋芡，均是找冒泡的地方淋，边淋芡边推炒，务必要将锅里的豆腐完全包裹住，如此方可达到豆腐和汤汁水乳交融的效果。
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