庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。
接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。
这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。
看似蜻蜓点水般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。
经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。
接下来是开大火，将锅子烧热了过后，直接把河虾就给倒进去，迅速就开始急火翻炒，过后再加入提前准备好的配菜。
在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。
离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。
冯一帆接过盘子，非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。
“上菜。”
这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。
林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”
冯一帆笑着说：“由他去，他作为一个几代顶级厨师的后代，今天杀杀他的傲气，对他以后成长没什么不好，这也是他太爷爷让他进来的意思。”
林瑞峰似懂非懂点点头，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”
冯一帆点头：“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”
林瑞峰顿时一惊：“原来这么厉害，难怪庄哲斌才15岁，就感觉他懂得很多。”
冯一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那样的家族里，有好处同样也有坏处，坏处就是，祖辈威望和实力都很强，想要超越可不容易，压力会很大。”
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