[星际]美食之王

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第35节(5/5)

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鸭子的皮胀开、不被烤软,烤出来的鸭子皮又薄又脆,好吃的不得了。

烤之前先将预先准备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的gāng_mén内,卡住gāng_mén口,这样做能够防止鸭子灌入汤水以后汤水外流。捅好以后,由鸭身的刀口处灌入开水,灌到鸭腔的十分之八即可。舀起糖水,均匀浇在鸭身上,使得上色均匀,然后就可以入炉烤制了。

燃料用的是枣木或者梨木等果木燃料,烤的时候没有烟,底火旺,吃起来带有一股果木的清香,肥而不腻,味道独特,绝不能用松柏等有异味的木材。烤制的过程中要用挑杆有规律的调换鸭子的位置,让鸭子受热均匀。烤到颜色变为枣红色、刀口处溢出白色带有油液的汤汁时,皮层酥脆、外焦里嫩的烤鸭就完成了。

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